SOGLIOLA E SALMONE INTRECCIATI
Un piatto semplice che si fa notare…
Ingredienti per 4 persone
200 g di filettini di sogliola (2 cm x 10 cm; spessore 1 cm) • 200 g di filettini di salmone delle stesse dimensioni • 4 pomodori sbollentati spellati e tagliati a cubettini • 16 punte d’asparagi lessate in acqua bollente salata e ripassate al burro • 8 ciuffetti di basilico • 4 scalogni tritati finemente • un rametto di timo • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva • sale e pepe
Preparazione
Dividete tutti gli ingredienti in 4 parti e per ciascun commensale ripetete lo stesso procedimento: imburrate un foglio d’alluminio, spolveratelo con un po’ di sale, scalogno e un pizzico di timo. Sistematevi, alternandoli, i filettini di sogliola e di salmone, sovrapponendoli in modo da intrecciarli e formare una graticola.
Cuoceteli al vapore per 3 minuti. Scaldate i cubettini di pomodoro in poco olio di oliva, aggiungete sale e pepe e profumateli con il timo; versateli sui piatti caldi in modo da formare un quadrato e fatevi scivolare sopra la graticola di filettini di pesce in diagonale. Guarnite con le punte di asparagi e i ciuffi di basilico.
Manuela TOSO
