CESTINI CON CREMA ALLE FRAGOLE

OGNI MESE UNA NUOVA RICETTA. PROVATELA!

Cestini golosi, particolari contenitori – dal guscio croccante – di una deliziosa crema di ricotta tutta da mangiare. Coppette dolci con una salsina densa alle fragole, sono un dolce fresco per i primi pranzi all’aperto e, perchè no, per pic nic.

Ingredienti

per 6 persone:

500 gr di fragole

400 gr di ricotta cremosa

50 gr di farina

150 gr di zucchero semolato

50 gr di burro

2 cucchiai di miele di acacia

50 gr di zucchero a velo

Preparazione:

Sciogliere il burro in un pentolino con 50 gr di zucchero semolato e il miele. Levate la casseruola dal fuoco, unire la farina, mescolate e lasciate raffreddare il composto, dopodichè dividerlo in sei palline della grandezza di una ciliegia. Rivestire una pirofila con carta oleata, disporre due palline d’impasto e cuocere in forno caldo a 180°C per 7-8 minuti (senza schiacciarle, perchè il composto si allarga da solo). Lasciare intiepidire le cialde ottenute, staccatele dalla carta da forno e disponetele immediatamente sul fondo di due bicchieri rovesciati. Quindi, far raffreddare e staccare con delicatezza i cestini così ottenuti. Ripetere l’operazione con l’impasto rimasto in modo da ottenere sei cestini. Cuocere metà delle fragole, per circa dieci minuti, con lo zucchero semolato rimasto, frullare con un mixer a immersione e lasciarle raffreddare. Montate la ricotta con lo zucchero a velo, versare la salsa di fragole e mescolare poco, in modo da ottenere una crema variegata. Trasferirla nei cestini solo al momento di servire e completare con le fragole rimaste.

a cura della redazione

la pera

Il frutto invernale per eccellenza si

sposa con gusto raffinato del cioccolato

Sufflè Pere e Cioccolato

Ingredienti per 8 persone

Per decorare:4 pere Decane • 300 gr zucchero.

Per l’impasto: 175 gr cioccolato fondente • 120gr zucchero • 100 gr burro • 6 uova • vanillina o vaniglia

sale • 75 gr farina • mezza bustina di lievito per dolci

Preparazione

Mettete le pere cosi’ come sono in acqua e300 gr di zucchero e fatele bollire fino a che non sono tenere, le mie rano particolarmente sode comnuque non piu’ di 15 minuti.Scolatele,sbucciatele e tagliate ogni pera in 6 spicchi che terrete da  parte. Separate subito i tuorli dagli albumi ,montate gli albumi con un pizzico di sale e teneteli da parte.Montate i tuorli con il burro ammorbidito fino a che non ne viene una bella crema poi unite i tuorli uno ad uno.Sciogliete nel microonde il cioccolato fondente ed unitelo al composto di uova.Setacciate la farina con illievito e uniteli all’impasto.Alla fine incorporate gli albumi montati a neve.Foderate una tortiera tonda con della carta forno e versatevi il composto.Affondatevi poi le pere a raggiera,in cottura poi si affosseranno nella torta ma tagliandola si vedranno le fette di pera all’interno con un bel risultato cromatico.Cuocete la torta per 50-60 minuti a 180 gradi! Servitela anche tiepida con della panna montata o del gelato.

l’uva dolce, speciale, perfetta per l’autunno

Brief

Ingredienti per 4 persone

150 g di farina 00 • 80 g zucchero • 1 pera matura • 250 g uva • 80 g burro 3 uova intere • 1 dl birra chiara • 1 bustina di lievito vanigliato • 1 cucchiaio di noce moscata • 1 cucchiaio di cannella

Preparazione

Occorrente: stampo per ciambella, palette per dolce, fruste elettriche, coltello, scodella capiente, bilancia elettronica, cucchiaio, carta assorbente da cucina.

Procedimento: Sbucciare la pera, eliminare il torsolo e tagliarla a dadini. Lavare i chicchi d’uva e tamponarli con un foglio di carta assorbente. Lavorare il burro a crema con lo zucchero utilizzando una spatola, quando il composto sarà abbastanza soffice utilizzare le fruste elettriche per montarlo e renderlo più spumoso. La velocità 1 sarà sufficiente. Aggiungere le spezie, la farina e le uova una alla volta. Poi aggiungere la birra, e il lievito setacciato. Io ho utilizzato dell’ottima birra chiara italiana (sì italiana, anche noi siamo bravi..) Trasferire il composto in uno stampo imburrato e infarinato. Premere la frutta nella pasta in modo da farla aderire all’impasto. Infornare nel forno elettrico ventilato a 160 °C per 50 minuti circa. Trascorso questo tempo, sfornare il dolce e lasciarlo raffreddare. Quando sarà completamente freddo, sformarlo e decorarlo con lo zucchero a velo e la frutta fresca.

IL COCOMERO: DOLCE E FRESCO COME L’ESTATE COMANDA!

RICETTA: Gelo di Mellone

Ingredienti per 10 persone

Succo di un’anguria media molto matura e dolce (puoi passare la polpa al mixer e raccogliere il succo) • Succo di 1/2 limone • 80 grammi di amido ovvero fecola di frumento (Frumina) • 150 grammi di zucchero • 1/2 cucchiaino da caffè di cannella in polvere • 1 cucchiaio da minestra di acqua di fior d’arancio o qualche goccia di esenza di gelsomino • Cioccolata nera fondente a pezzettini piccolo

Preparazione

Il mellone è il cocomero, l’anguria, e perché la sorta di gelatina che ne risulta sia molto gustosa deve essere ben maturo.

Un dessert squisito per chi ama l’anguria, nato in Sicilia dalla tradizione araba. è delicatissimo e profuma di estate e di Oriente.

Ecco come procedere:

Sbattere bene con la frusta la frumina e lo zucchero nel succo di anguria addizionato del succo di limone e porre il tutto sul fornello a fuoco medio. Continuare a girare con la frusta fino a quando il tutto non comincia a rapprendersi.

Aggiungere subito la cannella e finire dui fare rapprendere. Versare il tutto in un contenitore e lasciare diventare tiepido tiepido. Aggiungere mescolando l’acqua di fior d’arancio e i pezzettini di cioccolata, livellare e mettere il contenitore in frigo per almeno un paio di ore. Prima di servire sformare su un vassoio da portata e decorare con fiori di gelsomino e altri pezzetti di cioccolata.

ciliegie

Estate all’insegna del rosso

Plumcake alle ciliegie

Ingredienti per 8 persone

Burro 250 gr. • Ciliegie snocciolate 400 gr. • Farina manitoba 300 gr. • Lievito chimico in polvere 1 bustina • Sale 1 pizzico • 6 uova • Vanillina 1 bustina • Zucchero 250 gr.

Preparazione

Togliete il picciolo alle ciliegie, poi lavatele, asciugatele e snocciolatele.

Accendete il forno a 180°. In una ciotola, lavorate il burro a crema assieme allo zucchero fino a quando otterrete un composto cremoso e omogeneo; aggiungete, sempre sbattendo, le uova, la vanillina e il pizzico di sale. Mescolate la farina con il lievito e setacciate il tutto dentro al composto di uova e burro, incorporando con un mestolo di legno.

Ungete uno stampo da plum cake di circa 1,5 lt e foderatelo con della carta forno: ponete sul fondo dello stampo metà composto, poi cospargetevi sopra la metà delle ciliegie snocciolate; copritele con il rimanente impasto e poi versatevi sopra le restanti ciliegie. Infornate in forno già caldo per circa 50 minuti. Non appena il dolce sarà cotto sfornatelo, lasciatelo raffreddare, poi toglietelo dallo stampo, cospargetelo di zucchero al velo e guarnitelo con delle ciliegie intere.

Un consiglio: Per ottenere un ottimo plumcake alle ciliegie, dovete assicurarvi che questi piccoli frutti siano sodi, maturi e saporiti.

SOGLIOLA E SALMONE INTRECCIATI

Un piatto semplice che si fa notare…

Ingredienti per 4 persone

200 g di filettini di sogliola (2 cm x 10 cm; spessore 1 cm) • 200 g di filettini di salmone delle stesse dimensioni • 4 pomodori sbollentati spellati e tagliati a cubettini • 16 punte d’asparagi lessate in acqua bollente salata e ripassate al burro • 8 ciuffetti di basilico • 4 scalogni tritati finemente • un rametto di timo • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva • sale e pepe

Preparazione

Dividete tutti gli ingredienti in 4 parti e per ciascun commensale ripetete lo stesso procedimento: imburrate un foglio d’alluminio, spolveratelo con un po’ di sale, scalogno e un pizzico di timo.  Sistematevi, alternandoli, i filettini di sogliola e di salmone, sovrapponendoli in modo da intrecciarli e formare una graticola.

Cuoceteli al vapore per 3 minuti. Scaldate i cubettini di pomodoro in poco olio di oliva, aggiungete sale e pepe e profumateli con il timo; versateli sui piatti caldi in modo da formare un quadrato e fatevi scivolare sopra la graticola di filettini di pesce in diagonale. Guarnite con le punte di asparagi e i ciuffi di basilico.

Manuela TOSO

fragole

dolci e succose, un intimo paradiso

Crostata alle Fragole

Ingredienti per 4 persone

350 gr di pasta frolla • 25 gr di farina di mais • 1 tazza di latte scremato • 1 uovo intero • 1 tuorlo • 40 gr di zucchero • 1 bustina di vanillina • 350 gr di fragole tagliate a fettine

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180 gradi. Stendere la pasta frolla e foderarvi uno teglia  imburrata. Tagliare la pasta in eccesso e bucherellare la base con una forchetta. Far riposare in frigorifero per mezz’ora.

Trascorso il tempo ricoprire lo stampo con carta da forno e riempirlo di fagioli secchi. Infornare per 15 minuti, eliminare la carta da forno e i fagioli e proseguire la cottura per altri 15 minuti fino a che pasta risulterà ben dorata. Lasciarla raffreddare prima di estrarla dallo stampo.

Nel frattempo preparare la crema. Stemperare la farina di mais in una ciotola con un po’ di latte. Incorporare, sbattendo, l’uovo intero, il tuorlo e lo zucchero.

Scaldare il resto del latte e versarlo sulla pastella mescolando accuratamente. Versare il composto in una casseruola e cuocere a fiamma bassa, mescolando finché la crema non si sarà addensata. Unire la vanillina, far raffreddare e versarla sulla base di pasta. Disporre le fettine di fragola a raggiera e servire.

A piacere decorare con gelatina.

bontà del palato, toccasana per l’organismo

Carciofi alla Giudia

Ingredienti per 4 persone

8 carciofi romani “mammole” • 1 limone • abbondante olio d’oliva • sale q.b. e pepe.

Preparazione

Iniziate con il pulire i carciofi, asportate le foglie più esterne e tagliate le punte delle altre, non tagliate completamente i gambi ma lasciatene circa 5cm. che raschierete con il coltello per eliminare la parte più dura. Fatto questo allargate le foglie del carciofo il più possibile, fino a formare una specie di fiore con i petali ben aperti. Riempite una scodella con abbondante acqua fredda e spremetevi il succo del limone. Via via che pulite e preparate i carciofi metteteli nella scodella piena d’acqua. Quando tutti i carciofi saranno pronti, scolateli ed asciugateli per bene, quindi condite il cuore con sale e pepe.

Fate scaldare in una pentola con i bordi bassi dell’olio, e poi mettete a cuocere i carciofi, rigirandoli con una certa frequenza. Durante la cottura fate attenzione a non far riscaldare eccessivamente l’olio, cercate di mantenerlo sempre a temperatura costante.

Lasciate friggere i carciofi fin quando non saranno ben dorati, quindi scolateli e poneteli su della carta assorbente. Condite nuovamente i carciofi con sale e pepe e serviteli molto caldi in tavola.

curiosità

Coltivati in quasi tutta l’Italia, i carciofi sono una verdura molto apprezzata e consumata nelle varie regioni del nostro paese. Una varietà per ogni regione, dal violetto di Sardegna al violetto di Palermo, ed ancora il carciofo romanesco e il violetto Toscano entrambi senza spine. Così come le varietà anche le ricette sono diverse da regione a regione. Una tra le ricette più conosciute e stimate è indubbiamente quella dei Carciofi alla giudia. Piatto tipico della cucina romanesca, i Carciofi alla giudia sono caratteristici per la loro particolare forma aperta, a rappresentare un fiore. Una volta pronti sembrano veramente dei fiori dorati ben disposti sui piatti. Buon appetito con i Carciofi alla giudia.

cannelloni alla zucca

Cannelloni alla zucca

Ingredienti per 8 persone (2 cannelloni a persona)

• 400g di pasta fresca per lasagne  • 2 kg di zucca mantovana • 100g di scamorza affumicata • 40g di burro • 20g di farina • 1/2 di latte scremato • 50g di parmigiano grattuggiato • 4 amaretti • 1 cipolla • 2 rametti di timo • sale e pepe

Preparazione

Per la besciamella: far sciogliere 20 gr di burro in un pentolino, aggiungete della farina e lasciare tostare per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno; poi versare il latte, ben caldo, mescolando con una frusta. In questo modo non si formeranno dei grumi. Continuate a mescolare per qualche minuto e poi abbassate la fiamma al minimo e completerete la cottura in 10 minuti, aggiungete un po’ di sale e pepe, poi lasciare freddare.

Sbucciate la zucca, eliminando tutti i semi e i filamenti all’interno, e affettatela. A parte, preparate un soffritto con olio extra vergine d’oliva e cipolla tritata finemente, versate la zucca e lasciate cuocere, con l’aggiunta di sale e pepe. Quando la zucca si sarà ammorbidita, aggiungete il formaggio a tocchetti insieme a due cucchiai di besciamella. Poi accendete il forno a 180°. Srotolate la pasta fresca per le lasagne e tagliate dei rettangoli della lunghezza di 10 cm circa.

Distribuite sul lato di ogni rettangolo il ripieno di zucca, arrotolateli a forma di cannelloni e appoggiateli in un pirofila leggermente unta di burro, coprite con la besciamella e il parmigiano grattugiato. Quindi infornate e cuocete per 25 min.

DULCIS IN FUNDO

Panettone, pandoro, struffoli napoletani, tronco di cioccolato, spongata romagnola o pan dolce ligure. Che si tratti del cenone della Vigilia o del ricco pranzo del 25, l’imperativo è uno solo: dulcis in fundo.

Fin dai tempi antichi i dolci hanno dato al Natale un “volto” fatto di ricette locali, elaborate spesso nei conventi e successivamente diffusesi oltre le mura dei monasteri: di generazione in generazione, di madre in figlia, le tradizionali ricette natalizie sono state tramandate fino ai giorni nostri.ù

L’Italia dei dolci tradizionali, si divide in tre fasce: La prima, quella del nord, è caratterizzata dalle focacce impreziosite con uvette, canditi, scorze d’agrumi: Il panettone su tutti. La seconda fascia, quella del centro Italia, è rappresentata da dolci più bassi e più speziati con frutta secca candita, miele o cioccolato, come il panforte toscano. La terza ed ultima fascia, rappresenta l’Italia del sud con i sui dolci a base di mandorle e nocciole oppure con la pasta fritta e miele della tradizione pugliese, siciliana, napoletana.

Natale non è una festa come le altre, è la festa del calore e della voglia di ritrovarsi. In quest’occasione, cucinare, non è solo un modo per sfamarsi ma è un autentico rituale che nasce dalla voglia di condividere qualcosa. E quale periodo migliore, allora, per cimentarsi in cucina? Quest’anno vi proponiamo due dolci tradizionali e golosissimi: Il tronchetto al cioccolato ed il Panettone classico.

TRONCHETTO DI NATALE

Ingredienti:

Pan di spagna: 100 g di farina, 125 g di zucchero, 4 tuorli, 4 albumi montati a neve, 1 lievito, 2 cucchiai di rum.

Ripieno: 300 g di mascarpone, busta di zucchero vanigliato, 2 tuorli, 2 cucchiai di rum, 250 gr. cioccolato fondente.

Procedimento:

Sbattere bene i tuorli con lo zucchero e i due cucchiai di rum e mescolare il tutto. Unirvi la farina, amalgamare bene e unire poi gli albumi montati a neve. Da ultimo, aggiungere il lievito. Versare il composto  sul piatto del forno ricoperto di carta forno, livellandolo di circa 1 cm, infornare a 180° per 15 minuti. Nel frattempo, preparare il ripieno: battere i tuorli, aggiungere lo zucchero vanigliato, il rum rimasto e il mascarpone.

Dopo aver amalgamato, aggiungervi il cioccolato che avrete fuso in una scodella fino ad ottenere un composto color nocciola. Ricoprire con questo composto con una siringa per dolci il pan di spagna, avendo cura di far rimanere una parte del ripieno da spalmare sul tronchetto. Avvolgere il pan di spagna, aggiungere ancora cioccolato fuso alla crema usata per il ripieno e spalmare la crema ottenuta sull’esterno del tronchetto. Decorare con zuccherini colorati e tenere in frigo fino al momento di servirlo.

PANETTONE

Ingredienti:

700 g di farina, 6 tuorli, di zucchero250 g, 225 g di burro, 200g di uva passa, 70 g di scorze di cedro e d’arancia condite, 2 limoni, 10 di mandorle spellate, 20g di lievito di birra, olio d’oliva,  1 pizzico di sale

Procedimento:

Sciogliete il lievito in qualche cucchiaio d’acqua tiepida, unite 100 g di farina e l’acqua necessaria ad ottenere un panetto consistente. Praticate sulla superficie un’incisione a croce e fate riposare per circa mezzora in un recipiente coperto e caldo. In una zuppiera ponete metà della farina rimasta e impastatela al panetto di lievito con l’acqua necessaria a ottenere la consistenza di prima e rimettete a riposare nella zuppiera infarinata e ben coperta al caldo finchè la pasta non sarà raddoppiata. Riprendete l’impasto e, lavorandolo in una zuppiera capiente amalgamatevi la farina rimasta, il burro sciolto a bagnomaria, lo zucchero fatto sciogliere mescolato ai tuorli, 1 pizzico di sale e la scorza dei limoni grattugiata; se necessario, unite un po’ di acqua tiepida per ottenere un impasto soffice. Mescolate ed aggiungete i canditi a dadini  e l’uva passa fatta rinvenire in acqua tiepida, asciugata ed infarinata. Rivestite uno stampo di carta oleata, disponetevi l’impasto, fate sopra un taglio a croce e decorare con le mandorle facendole penetrare leggermente nella pasta, lasciate lievitare ancora finchè la pasta non raddoppia. Informate a circa 200° C per 10 min., poi abbassate a 170°C per altri 30-40 min.